Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 g. de azúcar (yo 200 g.)
• 250 g. de mantequilla sin gluten
• 150 g. de maíz dulce (envasado en lata)
• 300 g. de harina sin gluten
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin gluten (yo no)
• 100 ml de leche
• 250 g. de queso griego
• opcional: azúcar glas sin gluten para espolvorear

Nota para no celiacos: puede hacerse con harina de trigo en la misma cantidad.

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Preparación:

1. Separar las claras de las yemas de 3 huevos, el otro lo añadiremos entero.
2. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar. Triturar los granos de maíz con el líquido que lleven. Rallar la mitad del queso y el resto cortarlo a taquitos.
3. En un bol poner la mantequilla, las yemas de los 3 huevos, el huevo entero y la mitad del azúcar. Batir bien con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Agregar el maíz triturado y remover.
4. Mezclar la harina y la levadura en polvo y agregar a la mezcla tamizándolo. Agregar la esencia de vainilla, si ponemos, y la leche. Batir y añadir el queso mezclando con cuidado para que no se rompan los taquitos de queso. Al final, agregar las claras batidas y remover con cuidado con movimientos envolventes.
5. Engrasar un molde y verter la mezcla. Hornear a 180ºC con el horno precalentado, de 40 a 45 minutos, hasta que esté hecho.
6. Sacar, desmoldar y espolvorear, si se quiere, con azúcar glas.  Puede tomarse tibio o dejarlo reposar más tiempo. Tibio está muy bueno.

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