PERFECTO – Cual Receta Soberana

CÓMO HACER EL MERENGUE PERFECTO, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta

receitas — Fri, 05 Sep 2014 23:57:30 +0000

Cuantas veces has desistido de hacer un buen merengue para decorar las tartas o bien para comerlo así mismo. A que has tenido la tentación de hundir el dedo, coger una buena porción y relamerte el dedo… una y otra vez. Hay diferentes tipos de merengue dependiendo de la forma de prepararlo, la receta que te traigo es la más normal y no requiere nada más que un buen batidor, cuanto mejor sea este, mejor resultado final obtendremos. Vamos a descubrir como hacerlo y tu me cuentas de que forma lo emplearías, vale?

Como hacer merengue casero, preparación:

Preparar un buen merengue solo tienes que contar con un buen batidor o con un buen brazo. Ponemos las claras a temperatura ambiente en el recipiente donde vamos a batirlas, le añadimos la sal y comenzamos a batir. A medida que vemos como va aumentando el tamaño y se va haciendo más espeso, le vamos añadiendo el azúcar glas. Poco a poco veremos como se va volviendo más brillante y como queda firme. En el vídeo creo que puedes ver todos los detalles y una vez que lo tengas en su punto no sigas batiendo, si te pasas de punto se estropeará.
Vídeo paso a paso:

Gracias por visitarme.
fuente: Javier Romero

Realiza uno bizcochuelo CASERO PERFECTO sin defectos !! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 18:48:15 +0000

¡Qué frustrante es que se baje el bizcochuelo, o que se hunda en el medio al sacarlo del horno, o que quede apelmazado! Hemos creado este artículo para ayudarte a evitar estos resultados indeseables y lograr un bizcochuelo sin defectos, para la foto!

Genoise o genové francés

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. El genoise o genové francés.

Esta palabra “bizcochuelo” proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.

El llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción.

Hay que seguir algunas normas

Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas.

Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito.

Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para su confección.

Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde.

La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar.

Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina.

Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros).

Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.

Pregunta habitual: ¿Cuánto pesa una taza de huevos? Respuesta: 1 taza de huevos pesa 240gs.

Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar.

Luego de aproximadamente 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta.

Punto letra. Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.

Luego se incorpora la harina tamizada dos veces.

La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso.

Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera.

¡Al horno!

Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta.

Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe.

Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde.

O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.

¿Te gustaría participar en un grupo de cocina de los amigos de esta página? Te invito a mi grupo de AMIGOS DE RECETA SOBERANA EN FACEBOOK. Donde podrás hablar de todas estas recetas y muchas más.

Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien.

Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado.

Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.

Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.

Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.

Muchas Gracias…

Cómo hacer BIZCOCHO PERFECTO con mascarpone y licor, con un gusto muy bueno y una textura muy blandita!!!

receitas — Fri, 05 Sep 2014 15:12:53 +0000

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y LICOR PERFECTO!!!

Ingredientes:

4 huevos
200 g. de azúcar
1 tarrina de queso mascarpone
100 g. de licor al gusto (yo puse anís)
80 g. de aceite de girasol
200 g. de harina sin gluten Mix Dolci de Schär (puede sustituirse por 110 g. de harina de arroz+40 g. de Maizena+50 g. de fécula de patata; o también por 125 g. de harina de arroz+75 g. de Maizena)
1 sobre de levadura para postres (sin gluten)
1 pizca de sal

Preparación

Mezclar las harinas con la levadura y tamizar. Reservar.
Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve, que queden bien firmes. Reservar en un bol.
Batir aparte, el queso, el azúcar y las yemas, hasta que quede todo bien mezclado.
Añadir el aceite y el licor que elijamos, mezclar bien.
Echar las harinas y la levadura tamizadas, y la pizca de sal. Mezclar lo justo, que queden bien mezcladas pero sin pasarse.
Echar esta mezcla sobre las claras a punto de nieve reservadas y mezclar con mucho cuidado.
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde de aproximadamente 24 cm. Volcar la masa y hornear a media altura 30-40 minutos a 180ºC (dependiendo el horno).
Dejar enfríar antes de desmoldar y adornar por ejemplo con azúcar glas.

muchas gracias…