levadura – Cual Receta Soberana

CÓMO LOGRAR QUE UNA MASA CON LEVADURA CREZCA BIEN? Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 22:33:38 +0000

CÓMO LOGRAR QUE UNA MASA CON LEVADURA CREZCA BIEN? ???

?? El agua con la que se mezcla la levadura deberá ser tibia. Si está muy fría o muy caliente, la masa no crecerá correctamente.
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?? Evitar en lo posible el contacto de la levadura con sal, ya que no permite que la levadura se active bien. Por lo contrario, siempre se debe mezclar la levadura con un poco de azúcar ya que esta ayuda al crecimiento de la masa.
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?? Cuando la masa está lista se debe dejar reposar tapada con un paño húmedo.
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?? Para que la masa crezca, es importante que repose en un lugar cálido. Lo que hago yo es colocar el bowl con la masa dentro del horno APAGADO y cerrado. Éste es un lugar ideal ya que no entra calor ni frío.
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?? Las masas con levadura deben tener por lo menos dos tiempos de reposo: el primero cuando está lista la masa se coloca en un bowl tapado y se espera a que crezca. El segundo es cuando el pan ya está formado y puesto sobre la fuente de horno. También se debe reposar hasta que duplique su volumen antes de hornear.

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muchas gracias…

¡Así es cómo se prepara las verdaderas BOMBAS DE CREMA PASTELERA, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 17:44:13 +0000

BOMBAS DE CREMA PASTELERA, EXPLOSIÓN DE DULZURA

Ingredientes

Para 12 unidades:

Para la masa:

2 huevos M
Ralladura de 1 limón mediano
75 ml. de agua
8 gr. de levadura fresca de panadería
275 gr. de harina de fuerza (harina 000)
35 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Aceite vegetal para freír

Para la crema:

400 ml. + 100 ml. leche
100 gr. de azúcar
4 yemas de huevo M
40 gr. de harina de maíz maicena

Preparación:

Para hacer estas bombas de crema pastelera necesitaremos preparar la masa y la crema el día anterior al que nos las vayamos a comer.

Haremos la crema, la refrigeraremos y luego haremos la masa que también meteremos en el frigorífico hasta el día siguiente o si tenemos prisa, la dejaremos unas 8-10 horas.

Preparación de la crema:

1. La preparación de la crema pastelera es muy sencilla, únicamente tenemos que tener cuidado de que al unir las yemas con la leche, no nos hierva para que nos se corte.

Además, tenemos que estar siempre removiendo para que no se nos pegue.

Con estas pequeñas recomendaciones seguro que os sale genial y además, os puede servir para muchas otras preparaciones como tartaletas rellenas, brazos de gitano, etc.

Preparación de la masa:

1.- En un bol grande, ponemos los huevos, la ralladura de limón y el agua y los batimos un poco.

2.- Añadimos la levadura fresca de panadero desmenuzada y volvemos a batir hasta que esté disuelta.

3.- Mezclamos la harina con el azúcar y la sal y la vamos añadiendo a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Amasamos durante unos 5 minutos más.

4.- Añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos amasando hasta que obtengamos una masa suave y lisa.

5.- Formamos una bola y dejamos en el bol que repose, tapada durante unos 30 minutos.

6.- Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

7.- Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la aplastamos con los dedos para sacarle todo el aire.

8.- Cortamos en porciones de unos 35-40 gr.

9.- Hacemos bolas con las porciones de masa. No hace falta estirar mucho, simplemente que estén bastante lisas.

10.- Colocamos las bolas en una bandeja con papel de horno* y las tapamos. Dejamos que fermenten hasta que doblen su volumen (unas 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Fritura y relleno:

1.- Calentamos el aceite en un cazo o sartén honda. No tiene por qué ser grande, es más, yo lo he ido haciendo de na en una para aprovechar mejor el aceite y tener más control porque se hacen muy rápido.

2.- Ponemos el aceite a fuego medio, no muy caliente para que se nos hagan bien por dentro y no se nos quemen por fuera.

3.- Freímos las bombas con el papel incluido**, unos 2 minutos por cada lado. Si veis que se os doran demasiado, bajar el fuego.

4.- Sacamos del aceite, las dejamos sobre un papel absorbente y luego las pasamos por el azúcar. Repetimos hasta que estén fritas todas las bolas y dejamos que se enfríen.

5.- Preparamos una manga pastelera con una boquilla para rellenar y metemos la crema pastelera.

6.- Cuando las bombas se hayan enfriado, las rellenamos con la crema, pinchando con la boquilla y apretando la manga para que entre la crema.

7.- Sólo os digo que vais a disfrutar de lo lindo comiendo estas bombas de crema pastelera, así que ¡¡buen provecho!!

Consejos:

*Si lo preferís, podéis cortar el papel de horno en cuadrados antes de poner las bolas sobre él. **Luego lo retiraremos cuando se suelte de la bola.

Cuando estéis friendo las bolas, no les deis más vueltas, sólo dos minutos por cada lado y fuera.

Si le damos más vueltas absorberán más aceite y se nos quedarán demasiado aceitosas.

Muchas Gracias …

fuente: cocinafamiliar

Realiza en casa esta Torta de los 80 golpes una Húngara Perfecta y Rica La mejor del mundo!

receitas — Fri, 05 Sep 2014 17:27:01 +0000

Cómo hacer Torta de los 80 golpes una Húngara Perfecta y Rica La mejor del mundo!

Ingredientes

500gr de premezcla
2 cucharaditas de polvo de hornear
10gr de levadura en polvo en 200 ml de leche o agua tibia.
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
Ralladura de limón o naranja
1 cucharada de aceite
200g de manteca
Mermelada para pincelar

Preparación

En un recipiente colocamos la levadura con cuatro cucharadas de agua y dejamos reposar.
Por otro lado, colocamos la premezcla (harina), el polvo de hornear y formamos un hueco en el centro donde colocamos el azúcar, los huevos, el aceite, la ralladura de cítrico y la espuma de la levadura.
Unimos todo. Agregamos la cantidad de agua que sea necesaria y formamos un bollo.
Le damos unos golpes en la mesada dejamos reposar en un lugar tibio, tapado, durante una hora.
Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en forma de rectángulo y pincelamos con manteca mezclada con coco y azúcar.
Enrollamos y cortamos cilindros.
Ubicamos en un molde redondo en forma de flor.
Tapamos y dejamos reposar por una hora.
Pasado el tiempo, pincelamos con mermelada y llevamos a horno medio hasta que estén cocidos y dorados.
También puede ser pincelada por encima con manteca y azúcar, de acuerdo a la preferencia. O bien, crema de leche.

muchas gracias…

Te Voy a Enseñar Cómo hacer lo mejor PAN de Pascua del mundo (HOT CROSS BUNS) receta de Semana Santa!

receitas — Fri, 05 Sep 2014 17:24:19 +0000

Pan de Pascua los Bollitos de pan dulce Hot Cross Buns los mejores del mundo.

Esta tradición anglosajona está muy arraigada en la cultura de todas las islas Británicas, ya que es muy habitual consumirlos en viernes santo y Navidad. Mucha gente cree que la original cruz marcada en los panecillos tiene que ver con la crucifixión, pero según varios historiadores la tradición es más antigua aún y aunque su origen parece ser pagano, la reina Isabel I permitió su elaboración y venta solo en panaderías en épocas de pascua y navidad debido a su gran popularidad. Actualmente sigue manteniéndose muy viva esta tradición siendo ampliamente aceptada por el cristianismo.

INGREDIENTES

500 gramos Harina de Trigo 12% proteina Harina de Fuerza (000)
275 mililitros Leche de vaca semi
100 gramos Azúcar
50 gramos Mantequilla de vaca sin sal
1 unidad Huevo Tamaño L
7 gramos Levadura de panadero serca 25 gr levadura fresca de panadero
5 gramos Sal
2 cucharadas Canela en polvo
1 unidad Naranja (para sacar ralladura y piel de naranja)
3 unidades Anis Estrellado (opcional)
1 Cucharadita Anis verde en semilla (opcional)
1 cucharadita Pimienta negra (Rosa, negra, pimienta de jamaica….)
50 gramos Pasas Sultana sin huesos (Cantidad que prefieras)
100 ml Ron o brandy (opcional para remojar las pasas)

Preparación

Empezamos por infusionar la leche con las especias que vamos a usar para esta receta, ya que lo que queremos de ellas es su sabor y su aroma.
Cuando la leche rompa a hervir retiramos del fuego, cubrimos con un paño de cocina y dejamos que temple.
Cuando la leche esté templada, añadimos la levadura, 1 cuchara de azúcar y dos de harina, removemos bien y dejamos que se active la levadura, en mi caso fueron solo 5 minutos.
Añadimos en el vaso amasador todos los ingredientes menos la sal, la mantequilla y las pasas. Haremos lo mismo si hacemos la masa a mano.
Pasado 1 minuto de amasado ya podemos añadir la sal, después de 30 segundos más añadimos la mantequilla y por último las pasas.
IMPORTANTE: En el vídeo te enseño que la masa tiene que ser pegajosa para el éxito de esta receta, mira el vídeo….
Boleamos la masa sin añadir más harina y dejamos reposar en bloque 1 hora o hasta que doble su volumen. Pasado el tiempo dividimos la masa en 12 porciones de 80 – 85 gr aproximadamente.
Las vamos poniendo en una bandeja de horno, bien separadas, porque luego estas bolas tienen que triplicar su volumen.
Dejamos fermentar de 1 a 2 horas.
Pincelamos las bolas con leche y después añadimos el crosses. El crosses se hace mezclando la harina, el agua, el azúcar y la vainilla.
Con el horno caliente a 180° C con calor arriba y abajo, vamos a hornear durante 18 a 22 minutos aproximadamente dependiendo del horno de cada uno. Estando los panes calientes, los vamos a barnizar con la confitura de melocotón.
Y ahora toca disfrutar tus Hot cross buns No olvides compartir esta receta por Pinterest, email, face o por el Whatsapp para que todos conozcan la receta de Semana Santa.

NOTAS DE LA RECETA

Ingredientes en tazas:
4 tazas de harina de fuerza
1 taza + 3 cucharadas de leche tibia
1/2 taza de azúcar
1 huevo L
1/4 de taza de mantequilla
1 sobre levadura seca de panadero ( aproximadamente 2 cdtas y media)
1 cdta de sal
2 cucharadas de Canela en polvo
Ralladura 1 naranja
Anís estrellado (2 unidades)
Pimienta en grano (al gusto)
Piel de 1 naranja
1/2 taza de pasas sultanas
Crosses:
1/2 taza de harina
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
Un poco de leche para pintar los bollitos
2 cucharadas de mermelada de melocotón + 1 de agua para dar brillo después de hornear.

muchas gracias…